烤鸭时注意点

时间：2021-09-10      作者： GJ     来源： 丁村白铁店

 

烤鸭时注意点：
 

 

1、最好要用果木来烤制，不能用其他柴火。

2、烤鸭的皮不要破皮，取起来后要用风扇吹干。

3、皮上最好用麦芽糖均匀的刷一层，起保护和上色作用。

4、烤制过程中要求炉温尽量均衡，过高过低都会影响烤鸭的质量，如果炉温过低，会造成鸭皮软而不脆，吃起来既有油腻感又觉质地不香，还会造成鸭皮皱缩，外形不美。

5、火力小，炉温低，时间就要延长；火力大，炉温高，时间就要缩短。

6、通常鸭子越大越肥，烤制时间越长，因为肥度是脂肪蓄积程度的标志，越肥脂肪越厚，导热性也越差。