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丁村牌_木炭白铁皮双层烤鸭炉_玉桥金属制品(丁村白铁店)

另类啤酒烤鸭_制作技术与配方

 




另类啤酒烤鸭_制作技术与配方


啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。


1、选料:
选用 3 斤 左右新鲜鸭子,先将鸭子
宰杀,去毛,开膛、洗净,把鸭挂在钩上晾干。
 
2、熬卤:在锅内加入清水 150 份,先加黄芪 0.5—1份,枸杞子 1—1.5 份,八角 0.3—0.5 份,香砂0.2—0.5 份,桂皮 0.3——0.6 份,草果 0.1—0.2份,丁香 0.5—1 份,花椒 0.1——0.3 份,红椒 0.5—2份,小茴香 0.1—0.3 份,千里香 0.1—0.3 份,白寇 0.2—0.4 份,白芷 0.1—0.3 份,一起放在水里面,将水烧至沸,在有压力状态下保温 2 小时,然后加入盐 10—18 份,冰糖 2—4.5 份,料酒 2—4份,味精 4—5 份,鸡精 1—1.5 份,蜂蜜 0.5—1份,葱 3—5 份,姜 2—4 份,啤酒 30—40 份,充分搅拌均匀,冷却至室温。


3、腌泡:将清洗干净的 600 份鸭子放到上述卤汁内浸泡 10 个小时。
4、沥水:将鸭子捞出沥水 2 小时。
5、烤制:理好烤鸭挂入丁村牌烤鸭炉 250 度,烘烤 40 分钟,打开排气孔,5 分钟后关闭,再烤 20—30 分钟到外皮成觉黄状就可以了。另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上,刷 2 次,味道会更浓一些。
 
 
 
友情建议:
        1.对于新烤鸭师傅 无需太刻意在意标准的220度或者250度 差不多不离谱就行 
        2.若失败 多读多看几遍配方 看看顺序正确、配料都齐没等等
        3.熟练后建议根据个人情况配料份量小幅度自由搭配 做出自己独特的味道 同行永远模仿不来(在食品安全卫生的前提下)

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