另类啤酒烤鸭_制作技术与配方
啤酒烤鸭是一种新型美食，它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。
1、选料：
选用 3 斤 左右新鲜鸭子，先将鸭子
宰杀，去毛，开膛、洗净，把鸭挂在钩上晾干。
2、熬卤：在锅内加入清水 150 份，先加黄芪 0.5—1份，枸杞子 1—1.5 份，八角 0.3—0.5 份，香砂0.2—0.5 份，桂皮 0.3——0.6 份，草果 0.1—0.2份，丁香 0.5—1 份，花椒 0.1——0.3 份，红椒 0.5—2份，小茴香 0.1—0.3 份，千里香 0.1—0.3 份，白寇 0.2—0.4 份，白芷 0.1—0.3 份，一起放在水里面，将水烧至沸，在有压力状态下保温 2 小时，然后加入盐 10—18 份，冰糖 2—4.5 份，料酒 2—4份，味精 4—5 份，鸡精 1—1.5 份，蜂蜜 0.5—1份，葱 3—5 份，姜 2—4 份，啤酒 30—40 份，充分搅拌均匀，冷却至室温。
3、腌泡：将清洗干净的 600 份鸭子放到上述卤汁内浸泡 10 个小时。
4、沥水：将鸭子捞出沥水 2 小时。
5、烤制：理好烤鸭挂入丁村牌烤鸭炉 250 度，烘烤 40 分钟，打开排气孔，5 分钟后关闭，再烤 20—30 分钟到外皮成觉黄状就可以了。另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上，刷 2 次，味道会更浓一些。
友情建议：
1.对于新烤鸭师傅 无需太刻意在意标准的220度或者250度 差不多不离谱就行
2.若失败 多读多看几遍配方 看看顺序正确、配料都齐没等等
3.熟练后建议根据个人情况配料份量小幅度自由搭配 做出自己独特的味道 同行永远模仿不来（在食品安全卫生的前提下）
