江西南昌吴志新师傅香酥烤鸭参考配方及制法：
配方提供者简介：
吴志新师傅,江西南昌某某酒店厨师长，试制罗伟师傅的烤鸭配方成功后，也分享了自己在用的香酥烤鸭配方，这款配方烤鸭是他们酒店的招牌菜。
原料：
白条鸭 6 只，每只 3 斤 左右。（量大则按比例增加）
腌料：
小葱 2500 千克，大蒜子 400 克， 750 克，盐 750，味精 1500 克，白糖 400 克，生粉 300 克，白胡椒 100 克，五香粉 175 克，辣椒粉 175 克，孜然粉 720 克，丁香粉 270 克，八角粉 150 克，桂皮粉 240 克。
烤鸭炉具：
丁村牌烤鸭炉 型号不定 都可
自制脆皮水制作：
麦芽糖 1 瓶，白醋 3 瓶，水 2 斤，大红浙醋 1/3 瓶，
用少许橙红色素调好颜色。
制作方法：
（1）将小葱、蒜子用绞肉机绞成泥状，加入其余腌料拌匀成糊状备用。
（2）将白条鸭洗净入腌料中腌 6 小时（注：鸭腹中要填满）。
（3）取出腌制好的鸭子用开水烫皮，刷上脆皮水（刷两次）吹干，挂入丁村牌烤鸭炉中烤制 30 分钟即可（火力在 180度最佳）。
罗伟师傅试制点评：
这款烤鸭也是在传统烤鸭的基础上做了改良，传统烤
鸭是不腌制的，而这款鸭子的腌料中还放了辣椒粉、
孜然粉，结合了烤肉的麻辣风味，很有特色。
